Kırma Börek

Kırma, benim için hem kurtarıcı niteliğinde bir börek, hem de tadına doyamadığım güzellikte bir öğün demek. Bu böreği ben annemden öğrendim, o da annesinden öğrenmiş. Bir macur (muhacir) böreği. Annemin dedeleri Trakya göçmeni imiş, bu börek de o yörelere ait aslında. Ama Eskişehir'de hem macur hem de tatar sayısı çok olduğu için, bu börek de Eskişehir'e ait sayılır artık:)) Kırmanın en makbulü ve lezzetlisi taze kaymak ile yapılanıdır. Teyzemin biz küçükken köyde taze kaymak ve kendi açtığı yufka ile yaptığı böreğin tadı hala damağımda, kokusu da burnumdadır. Ben eldeki imkanlarla en benzerini yapmaya çaılışıyorum.

Hem kolay hem de çok lezzetli böreğimin tarifine gelince;

Malzemeler:

4-5 adet yufka

250 gr lor peyniri

Üzeri için;

200 gr kaymak (kaymak bulamazsanız krema)

1 yumurta

1 kase yoğurt

1/2 çay bardağı süt

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Yufkalardan bir tanesini masanın üzerine serin. Peyniri serpiştirin. İki ucunu gözleme yapar gibi kapatın. Elinizle büzüştürün. Yaklaşık 10 cm genişliğinde parçalar kesin. Yağlanmış tepsiye dizin. Tepsinizin ve yufkaların büyüklüğüne göre 4 yada 5 yufka kullanabilirsiniz. Yufkaların tamamını bu şekilde tepsiye dizin, fakat ne çok sıkı ne de çok gevşek olmasın. Sonra üzeri için karışımı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

.

Kaymağı ve yoğurdu krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurtayı ve yağı ekleyip karıştırmaya devam edin. Eğer yoğurdun ve kaymağın katılığı nedeniyle katı bir karışım meydana gelirse sütü ekleyin. Zaten sıvı bir karışım elde etmişseniz sütü eklemenize gerek yok. Son olarakkarbonatı ve isteğe göre tuzu ilave edip, oluşan karışımı böreğin üzerine, heryerine eşit yayılacak şekilde dökün. 180C de üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. İster sıcakken karpuzla, ister ılıyınca çayla afiyetle yiyin:))