Unlu Çıtır Havuz Böreği

Geçen haftalarda misafrilerim için hazırladığım bu börek aslında iki tarifin birleştirilmesinden oluşuyor. Sevgili Papatya'nın ve Sevgili Hande'nin bloglarında gördüğüm ve birçok arkadaşımın deneyip güzel sonuçlar aldıklarını yazdıkları unlu çıtır börek ve havuz böreğinin sentezi.

Misafirlerim tarafından çok beğenilen, kardeşim tarafından el açması sanılan çook güzel, çıtır çıtır bir sentez olmuş yani:))

Malzemeler: (20 tane börek için)

5 adet yufka

200 gr eritilmiş terayağı ya da margarin

2 çay bardağı sıvıyağ

4-5 yemek kaşığı un

İç malzemesi;

300 gr kıyma

1 adet soğan

1 adet patates

1 yumurta akı (Sarısı böreklere sürülecek)

Bir tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1/2 çay bardağı dövülmüş ceviz

Üzerine serpmek için 1 su bardağı kaşar rendesi

Yapılışı:

1. İnce doğranmış soğanları çok az sıvıyağda kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.

2. Tuzu, karabiberi, kimyonu ve cevizi ilave edip ocaktan alın.

3. Ilıdıktan sonra ince kıyılmış maydanozu, rendelenmiş çiğ patatesi ve yumurta akını ekleyip iyice karıştırın.

4. Diğer tarafta tereyağını bir tavada eritip, sıvıyağla karıştırın.

5. Bir tane yufkayı tezgaha serip her tarafını yağlayın.

6. Sık bir eleğe 1 yemek kaşığı un koyup her tarafına eşit ve ince bir tabaka halinde eleyin. (Unu bitirmenize gerek yok, her tarafa eşit eleyince durun)

7. Yufkayı ortadan ikiye katlayın ve tekrar yağlayıp, un eleyin.

8. Bıçakla dört eşit parçaya bölün.

9. Her parçayı sigara böreği sarar gibi, içine harç koymadan, ucunda dört parmak yufka kalana kadar sarın.
10. Daha sonra resimdeki gibi iki ucunu birleştirin.
11. Kalan parçayı da içine doğru sardırıp havuz şeklini elde edin.

12. Börekleri tepsiye dizip, iç harçlarını doldurun.
13. Kenarlarına yumurta sarısı, ortasına da kaşar rendesi koyup 200C'de kızarana kadar pişirin.

En Yumuşak Mayalı Poğaça

Mübalağa olsun diye söylemiyorum, gerçekten yediğim en yumuşak mayalı poğaçalardan biriydi Nevin ablanınkiler. Hem peynirli poğaça, hem kıymalı poğaça hem de haşhaşlı çörek hazırlamak için aynı hamuru kullanabilirsiniz. Yani aynı hamurdan üç çeşit çıkartarak zamandan ciddi anlamda tasarruf ediyorsunuz. Vereceğim ölçü ile yaklaşık 4-5 tepsi poğaçanız oluyor. Çok küçük parçalar kabarık kabarık puf poğaçalara dönüştüğü için çok bereketli bir tarif.

Malzemeler:

1.5 su bardağı ılık süt

Yarım su bardağı sıvıyağ

2 yumurta (Beyazı içine, sarısı üstüne)

1 paket yaşmaya (40 gr)

Yarım çay bardağı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Un

Yapılışı:

1. Yaş mayayı ılık sütte eritin. Diğer malzemeleri de katarak ele yapışan, oldukça cıvık bir hamur yoğurun.

2. Hamura şekil verebilmek için ellerinizi yağlayın. Avucunuzun içine aldığınız hamuru sıkıp, baş parmağınız ve işaret parmağınızın yardımıyla küçük parçalar koparın.

3. İç harcını (peynir, kıyma, haşhaş) koyup, ister rulo yaparak ister ikiye katlayarak şekil verin.

4. Tepsiye dizip yumurta sarısını sürün.

5. 1 saate yakın mayalandırın.

6. 180C de ısıtılmış fırında kızartın.

Hamiş: Yumurta sarısını mutlaka mayalandırmadan önce sürün. Yoksa sürerken mayalanıp kabaran poğaçalarınızı sındırabilirsiniz.

Bayat Ekmeğin En Güzel Hali:)

Bayatlayan ekmek parçalarını çöpe atmak zorunda kalınca çok üzülüyorum. O bir ekmeğin sofraya gelebilmesi için kaç kişinin uğraştığını düşünebiliyor musunuz? Ayrıca o bir parça ekmeğe kaç canlının ihtiyaç duyabileceğini? Bu konuda biraz daha duyarlı olunması gerektiğini düşünenlerdenim. Mümkün olduğunca tüketebileceğimiz kadar alalım ekmeği, stok yapmaya, açgözlü davranmaya gerek yok.

Eğer ki bir şekilde evde fazla sayıda ekmek bulundurmuşsak, en kolayı, buzdolabında saklayalım. Hatta daha uzun süre sonra kullanacaksanız dilimleyip buzlukta yer açın ekmeğinize. Fırınlayıp rondodan geçirin isterseniz, galeta ununuz olsun. Ya da pazar kahvaltısında lezzetli mi lezzetli kanepeler yapın, benim bu haftasonu yaptığım gibi:) Çok pratik ve mutfağı güzel kokuların sarmasını sağlayacak kadar güzel...

Malzemeler:

4-5 dilim bayat ekmek

2 adet yumurta

2 adet sivri biber

1 adet domates

Yarım dilim peynir

1 tutam maydanoz

1 tutam taze fesleğen (yoksa 1 çay kaşığı kuru fesleğen)

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Yumurtaları çırpın, ezilmiş peyniri ekleyip karıştırın.

2. Küp küp doğradığınız domates ve biberi ekleyin.

3. Maydanoz ve fesleğeni de ince ince doğrayın.

4. Peynirin tuzunu da gözönünde bulundurarak tuz ekleyin.

5. Karışımı ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırın. Her dilimin üzerine zeytinyağı dökün.

6. Fırının ızgara bölümünde 5-7 dakika kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.

Hamiş: Kızardıktan sonra ekmeklerin yumuşak kalmasını istiyorsanız, sosu sürdükten sonra dilimleri 5 dakika bekletin, yumurtayı emen ekmeklerin içi yumuşak kalıyor böylece. Çıtır çıtır olmasını istiyorsanız hemen fırınlayın.

Yalancı Su böreği

Su böreği gerçekten oldukça zahmetli bir börek. Tek başına yapması da epey yorucu. Bu yüzden küçükken anneme yardım ederdik börek yaparken, bizim evde sık sık yapılırdı hala da en azından bayramlarda mutlaka yapar annecim mis gibi su böreğini.

Hamurunu yoğurup, bezelere ayırıp, tek tek açtığınız yufkaları hafif kurutmanız ve daha sonra da kaynar su dolu tencereye atıp daha da inceltmeniz ve bu işlemi yaparken mümkünse yufkaları yırtmadan çıkarmanız makbuldur. Sıcak sudan çıkarttığınız yufkaları sonra soğuk suya atıp kendine getirmeniz:), fazla suyunu temiz bir bez ile almanız ve tepsiye dizmeniz gerekiyor. Her yufka için bu işlem yapılıp araları tereyağı ile yağlanıyor.

Bu zahmetli işlemlerden dolayı yalancı su böreğini duyunca dikkatimi cezbetti. Tabi ki anneminki kadar süper olmasa da, dışarıda satılan su böreklerini kesinlikle aratmayacak bir börek oldu. Kesinlikle deneyin, hem çok pratik hem de lezzetli bir tarif.

Malzemeler:

3 adet yufka

1 paket kelebek makarna

1 kalıp beyaz peynir

1/2 demet dereotu veya maydanoz

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Sosu için;

3 adet yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağı süt

Tuz

Yapılışı:

1. Makarnaları tuzlu suda haşlayın.

2. Ilıkken tereyağ, ezilmiş beyaz peynir ve dereotu ile karıştırın. İsteğe göre karabiberi ilave edin.

3. Diğer tarafta sosu hazırlayın. 3 yumurta, zeytinyağı ve süt karıştırın. Biraz da tuz ilave edin.

4. Yağlanmış fırın tepsisine bir tane yufkayı serin. Kenarları dışına taşarsa kopartmayın.

5. Makarnanın yarısını yufkanın üzerine dökün. Sosun bir kısmını da makarnanın üzerine gezdirin.

6. Bir tane daha yufka serin. Üzerine makarnanın kalanını yayın. Yine sos döküp kenardan sarkan yufkaları makarnanın üzerine doğru kapatın.

7. Son yufkayı da serip üzerini düzeltin. Kalan sos az kaldıysa biraz daha süt ve yağ ekleyebilirsiniz. Yufkanın üzerine sürüp 200 C de kızarana kadar pişirin.

Hamiş:

Benim için su böreği demek kıymalı demektir, kıymalısının da çok güzel olacağına eminim, en kısa zamanda kıymalısını da denemek istiyorum. Soğanı ve kıymayı kavurup maydanoz ekleyerek iç malzemesini hazırlayabilirsiniz.

Patatesli Peynir Çanağı

Dün akşam eşimle sinemaya gittik. Dramatik filmlerden her çıkışımda 'bir daha böyle filmlere gelmeyelim, psikolojim bozuluyor ağlamaktan' desem de, gelecek sefer dayanamayıp yine bir dram filmi seçiyorum. Ama ''Nefes'' her zamankinden daha fazla etkiledi beni. Çünkü gerçekti. Hep haber bültenlerinde görmeye alıştığımız karakol baskınlarının arka planını izlemek, oradaki askerlerin psikolojileri ile koşullarının ağırlığı ile yüzleşmek adına gerçekten çok etkileyici bir filmdi. Ama askerde yakını olanlar kesinlikle gitmesin, benim bir yakınım olmamasına rağmen çok ağlattı beni. Sonuçta bir Türkiye gerçeği var ortada ve savaş kimse için çözüm değil malesef.

Filmden tarife geçersek geçen haftasonu kardeşim için yaptığım tuzlu atıştırmalıklar, patatesli peynirli çanaklardı. Ben görünümünü çok sevdim, ama tadı da bir o kadar güzelmiş:))

Malzemeler: (18 adet)

1 yumurta

2 kaşık yoğurt

125 gr oda sıcaklığında margarin

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İç Malzemesi

200 gr peynir

1 adet çiğ patates

Bir tutam maydanoz

Karabiber

Yapılışı:

1. Malzemeleri karıştırıp yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.

2. 10 dakika dinlemeye bırakın.

3. Bu arada peyniri ezin, maydanoz ve karabiberi ilave edin, 1 tane çiğ patates rendeleyin. Hem tatlandırıyor hem de paynirin kurumasını engelleyip, yumuşaklık sağlıyor.

4. Dinlenen hamuru merdane ile yaklaşık yarım cm kalınlığında açın. Çok ince açmayın. Büyük bir kupa ile veya küçük bir kase ile daireler kesip muffin kalıplarına yerleştirin. Tart kalıbı da kullanabilirsiniz. Ben artan hamuru tekli tart kalıplarına yerleştirdim. 18 tane çanağım oldu:)

5. Hazırladığınız harcı çanaklara doldurun, Kenarlarına yumurta sarısı sürün.

6. 180Cde kızarana kadar pişirin. Çayın yanında afiyetle yiyin:))

Fesleğenli Poğaça

Mayalı yumuşacık poğaçalar iyi hoş da, ertesi gün bayatlamasalar. Haftasonu yaptığım poğaçaları daha çok hafta içi kahvaltılarımızda tükettiğimiz için kabartma tozu ile yapılanları tercih ediyorum. Bu tarifden, tazeliğini nerdeyse 1 hafta koruyabilen kıyır kıyır diye tabir edilen:) poğaçalar çıkıyor.

Tarifin aslı Rabia ablama ait ve yalancı içli köfte diye geçiyor, çünkü içi kıymalı ve üzeri galetalı olarak hazırlanıyor. Ben tarifi biraz! değiştirdim, poğaçaları pazar kahvaltısına yaptığım için kıymalı yapmak istemedim, herzamanki gibi peynirli olmasın diye iç harcını fesleğenli yaptım. Üzerini de galeta unu yerine susama buladım. Ama tarifin aslını da gün sofralarımın birinde deneyeceğim, zira benim yediklerim çok lezzetliydiler.

Malzemeler:

250 gr oda sıcaklığında margarin

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

2 paket kabartma tozu

2 çorba kaşığı sirke

2 çay kaşığı tuz

Un

İç harcı;

250 gr peynir

3-4 adet yeşil soğan

1 çay kaşığı kuru fesleğen

1 çay kaşığı karabiber

Üzerine susam

Yapılışı:

1. Poğaça malzemelerinin tamamını karıştırın, yumuşak bir hamur elde edecek şekilde unu ekleyin.

2. Hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın. Peyniri ezin, içine ince doğranmış yeşil soğanları, fesleğeni ve karabiberi ilave edin.

3. Hamurdan küçük parçalar koparıp avucunuzda açın, içine harçtan koyup top haline getirin.

4. Elde ettiğiniz topları soğuk suya batırıp susama bulayın.

5. 200C de hafifçe kızarana kadar fırınlayın. Sıcak bir bardak çayla servis edin, tadına doyamayın:))

Fırında Kabak Mücver

Kabağın mücver halini çok sevdiğimi söylemiştim ve tarifini de verdim daha önce. Ama fırında kabak mücveri çok daha fazla sevdim. Kızartması kadar ağır değil, daha pratik ve daha kokusuz:) Mutfakta en dayanamadığım şeylerden biri kızartma kokusu çünkü. Mutfağınızı yağ kokutmadan sofranızı mücverle renklendirmek istiyorsanız bu tarif sizin için:)))

Malzemeler:

3 adet kabak

200 gr beyaz peynir yada kaşar peyniri( Yarım kalıptan az)

1 adet yumurta

Yarım demet dereotu

1 çay kaşığı karabiber

1-2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Kabakları iyice yıkayıp, rendeleyin. Rendenin ince tarafını kullanın.

2. Yumurtayı ekleyip karıştırın.

3. Peyniri ezip ekleyin.

4. Peynirin tuzu fazla ise tuz ilave etmeyin. Karabiberi ekleyin.

5. Zeytinyağını ve ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.

6. Kabak rendelendiğinde sulandığı için un miktarını bu suya göre ayarlayın. 1-2 kaşık un yeterli olacaktır.

7. Karışımı yağlanmış kare borcama dökün. Ben iyice kızarmasını istediğim için orta boy bir fırın kabı kullandım. Siz daha kalın olsun isterseniz kabınızı küçültün.

8. 200Cde kızarana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Pişi, Peksimet ya da Hamur Kızartması

Ramazanda iftar hazırlığından çok daha düşündürücü olan şey sahur hazırlığı bence. Benim gibi uyku ile arası iyi insanlar için sahurda kalkıp farklı birşeyler yapmaya çalışmak oldukça zor. Ama sahurda daha doyurucu ve enerji verici yiyeceklere de ihtiyacımız var. Geçiştirilecek bir öğün değil yani. Eşim de böyle düşündüğü için:) sahurda pratik ama doyurucu şeyler yapmaya çalışıyorum. Bu tarifi hemen herkes bilir zaten, ama isim farklılıkları var, annem de bize sık sık yapardı çocukken, benim çevremde bazıları 'peksimet' , bir kısım 'sade pişi' , bir kısım da 'amaan bildiğimiz hamur kızartması işte' diyor:)) Adı ne olursa olsun hem peynir, domates, çay üçlüsü olarak, hem de kaymak, bal-nutella şeklinde çok lezzetli, doyurucu ve enerji dolu bir sahurluk...

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı kadar un (yumuşak bir hamur olacak şekilde ayarlayın)

1 çay kaşığı karbonat ya da kabartma tozu

Yapılışı:

1. Yoğurt, tuz ve karbonatı derin bir kapta karıştırın.

2. Yavaş yavaş unu ekleyin, yumuşak bir hamur olmasına dikkat edin. Vaktiniz varsa biraz dinlendirin.

3. Merdane ile yarım cm kalınlığında açtığınız hamuru yaklaşık 5'er cm lik karelere bölün. Açarken çok unlamamaya dikket edin, yoksa kızartırken yağın yanmasına neden olur.

4. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın. İsterseniz kareleri biraz daha büyütüp ortasına peynirli harç koyup kızartarak peynirlisini de yapabilirsiniz. Afiyet olsuunnn...

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Aslında bu böreğin ismi tembel işi bükme böreği. Eskişehir yöresinde evde açılan ince yufkalardan yapılan çıtır çıtır, nefis bir börektir bükme. Ama evde yufka açmak biraz zahmetli olduğundan, biraz da tembellik yaptığımızdan hazır yufka ile bükmenin benzerini yaparak nefsimizi köreltiyoruz:)) Konuklarınız için çok lezzetli ve alışılagelmişin dışında bir börek düşünüyorsanız denemenizi tavsiye ederim;))

Malzemeler:
4 adet yufka
3 yemek kaşığı çekilmiş haşhaş
1 su bardağı zeytinyağı
1.5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet soğan
Bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber

Yapılışı:
1. İç harcı için soğanı doğrayıp iki yemek kaşığı kadar yağda kavurun.
2. Yeşil mercimeği, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, karabiber, pulbiberi ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin.
3. Haşhaşı 1 su bardağı zeytinyağı ile karıştırarak inceltin.
4. İlk yufkayı serin. Üzerine haşhaşlı yağdan sürün, ikinci yufkayı da üzerine serin.
5. İki kat yufkayı 12' ye bölün. (Yufkalarınız küçükse 8'e de bölebilirsiniz.)
6. Mercimekli harçtan her üçgenin geniş kıyısına koyun ve sigara böreği gibi ama daha gevşekçe sarın.
7. Diğer yufkalar için de aynı işlemleri yapın.
8. Kalan harcı yufkaların üzerine sürdükten sonra 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Ayranla afiyetle yiyin:)))

Kırma Börek

Kırma, benim için hem kurtarıcı niteliğinde bir börek, hem de tadına doyamadığım güzellikte bir öğün demek. Bu böreği ben annemden öğrendim, o da annesinden öğrenmiş. Bir macur (muhacir) böreği. Annemin dedeleri Trakya göçmeni imiş, bu börek de o yörelere ait aslında. Ama Eskişehir'de hem macur hem de tatar sayısı çok olduğu için, bu börek de Eskişehir'e ait sayılır artık:)) Kırmanın en makbulü ve lezzetlisi taze kaymak ile yapılanıdır. Teyzemin biz küçükken köyde taze kaymak ve kendi açtığı yufka ile yaptığı böreğin tadı hala damağımda, kokusu da burnumdadır. Ben eldeki imkanlarla en benzerini yapmaya çaılışıyorum.

Hem kolay hem de çok lezzetli böreğimin tarifine gelince;

Malzemeler:

4-5 adet yufka

250 gr lor peyniri

Üzeri için;

200 gr kaymak (kaymak bulamazsanız krema)

1 yumurta

1 kase yoğurt

1/2 çay bardağı süt

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Yufkalardan bir tanesini masanın üzerine serin. Peyniri serpiştirin. İki ucunu gözleme yapar gibi kapatın. Elinizle büzüştürün. Yaklaşık 10 cm genişliğinde parçalar kesin. Yağlanmış tepsiye dizin. Tepsinizin ve yufkaların büyüklüğüne göre 4 yada 5 yufka kullanabilirsiniz. Yufkaların tamamını bu şekilde tepsiye dizin, fakat ne çok sıkı ne de çok gevşek olmasın. Sonra üzeri için karışımı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

.

Kaymağı ve yoğurdu krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurtayı ve yağı ekleyip karıştırmaya devam edin. Eğer yoğurdun ve kaymağın katılığı nedeniyle katı bir karışım meydana gelirse sütü ekleyin. Zaten sıvı bir karışım elde etmişseniz sütü eklemenize gerek yok. Son olarakkarbonatı ve isteğe göre tuzu ilave edip, oluşan karışımı böreğin üzerine, heryerine eşit yayılacak şekilde dökün. 180C de üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. İster sıcakken karpuzla, ister ılıyınca çayla afiyetle yiyin:))

Patatesli Tuzlu Kek

Kek gibi yumuşacık olsun, ama tuzlu olsun, eee içinde peynir, patates gibi harcı da olsun, şöööyle dilim dilim yiyeyim diyorsanız...

Ya da tek tek poğaça yapmakla harcayacak vaktim yok, ben yoğun insanım, ama tuzlu birşeyler yapmam lazım diyorsanız...

Ya da bahaneye ihtiyacınız yok, sadece canınız patatesli kek çektiyse:)) İşte size en kolayından, en lezzetlisinden bir tarif. Afiyetle efendiiimm....

Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı süt
5-6 adet küçük küp küp doğranmış çiğ patates
2 paket kabartma tozu
4 çay kaşığı tuz
İsteğe göre dereotu, maydanoz
Karabiber ve pulbiber
3-4 su bardağı un

Yapılışı:

Yumurtaları çırpın, un ve kabartma tozu hariç sırasıyla diğer malzemeleri de ekleyin. Zeytinyağı yerine sıvıyağ kullanabilirsiniz.Ben tuzlu yememeye özen gösterdiğim için 3 çay kaşığı tuz kullandım. Ama tuzlu tercih ederseniz tuz miktarını biraz daha arttırın. Baharatları da damak zevkinize göre ayarlayabilir, sevdiğiniz diğer baharatlardan ilavelerde bulunabilirsiniz. Patates yerine peynir de kullanabilirsiniz, hatta ikisini birlikte de kullanbilirsiniz. Hayal gücünüze ve damak zevkinize kalmış, canınız nasıl isterse:))
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra en son kabartma tozu ve unu ilave edin. Kalıp kullanacaksanız 1 paket kabartma tozu da yeterli gelecektir, ben fırın tepsisi kullandığım için 2 paket gerekti. Unun miktarını kek hamuru kıvamına göre ayarlayın. Ne çok katı ne de çok akışkan bir hamur elde edince yağlanmış tepsiye dökün. 180C de 45 dakika kadar , kürdan testi ile kontrol ederek, pişirin..

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 39.HAFTA Galetalı Puf Poğaça

Yine puf puf, yumuşacık, yemeğe doyum olmayan cinsten bir poğaça. Çayın yanında süper giden bir lezzet. Yani tam Porselen Demlik Çay Saatine yakışır cinsten:)) Sevgili Zeynep'in (http://pastakur.blogspot.com/) ev sahipliğini yaptığı 39. PDÇS etkinliğine bu tarifle katılmaya karar verdim. Kolaylıklar Zeynepcim..

Ayrıca akşamdan yoğurulması da, ertesi gün gelecek misafir için büyük kolaylık. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Ben iç malzemesi olarak soğanla kavrulmuş kıyma ve maydanoz karışımı kullandım. Peynirli veya patatesli de süper olacağına eminim.

Malzemeler:
1 şişe maden suyu
1 paket yaş maya
1 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı şeker

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı sıvıyağ
3 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İç harcı için;
İsteğe göre peynir, kıyma, ıspanak ya da patates
Maydanoz

Üzeri için;
Galeta unu

Yapılışı:

Tüm malzemeleri sırasıyla karıştırarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru akşamdan yoğurup 1 gece buzdolabında bekletin.(En az 6 saat) Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın, iç malzemesini koyup ağzını kapatın. Ek yeri tepsiye gelecek şekilde şekil verin. Her tarafını galeta ununa bulayıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. 200Cde kızarana kadar pişirin.

Pizza

Aranızda pizza sevmeyen var mııı?? Evet bence de pizza sevilmez mi diyorsunuz:) Hele evde yemek yokken dışarıdan söylenebilecek en güzel şey. Ama evde yapmak istersek, sipariş ettiğimiz kadar kısa sürede hazır olmuyor maalesef. Üzerini hazırlaması çok kolay ama hamurun mayalanması için en az 1 saate ihtiyacınız var. İlle de evde yapıcam, vaktim de var, malzemem de diyorsanız buyrun size italyan usulü, ince hamurlu, çıtır tabanlı pizza tarifi..

Malzemeler:
1 yumurta
Yarım paket yaşmaya yada 1 çorba kaşığı kuru maya
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

Sos için :
1 çorba kaşığı salça
1 tatli kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kuru feslegen
2 çorba kasigi zeytinyagi
İsteğe göre tuz

Harcı için:
1 su bardağı rendelenmis kasar peyniri
2 adet yesil biber
2 adet kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış domates
İsteğe göre sosis, salam, sucuk, siyah zeytin, yesil zeytin, mantar, beyaz peynir...

Yapılışı:

Sütü ısıtın ama kaynatmayın, şekeri ve mayayı süte ilave ederek eritin. Kabarması için biraz bekleyin. Unu karıştırma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Süt, maya, şeker karışımını, yumurtayı, yoğurdu, tuzu ve zeytinyağını da ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Yoğurma sırasında biraz zorlanabilirsiniz, hamur sürekli elinize yapışacağından toparlamak zor olabilir. Bu yüzden önce elinizi un yardımıyla hamurdan arındırıp, yoğurmaya devam etmeniz size kolaylık sağlayacaktır. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene kadar yoğurun. Daha sonra hamurun üzerine nemli bir bez örterek 1 saat kadar mümkünse ılık bir yerde mayalanmasını bekleyin.

İlk halinin iki katı kadar kabarmışsa mayası gelmiştir. Eğer vaktiniz kısıtlıysa, fırınınızı eliniz dayanacak kadar ısıtıp, kapağı açık şekilde hamuru içine koyabilirsiniz. Bu durumda hamur 25-30 dakikada mayalanır. Hamur mayalandıktan sonra, yağladığımız tepsiye alın. Elinizle 25-30 cm çapında bir pizza tabanı oluşturun. Merdane ile açıp sonra tepsiye de aktarbilirsiniz.

Üzerine salçayı, yağı, kekiği , fesleğeni karıştırarak hazırladığımız sosu fırça yada kaşık yardımıyla sürün. Hamurun çok kabarmasını istemezseniz birkaç yerden çatal batırabilirsiniz. Sosu sürdükten sonra kaşarı hamurun üzerine yayın. Kullanmak istediğiniz diğer malzemeleri de istediğiniz miktar ve şekilde dizdikten sonra 180 Cde kenarları kızarana kadar pişirin. Bol kaşarlı seviyorsanız pişmesinde kısa bir süre önce tekrar kaşar ekleyip, kaşarlar eriyence fırından çıkartabilirsiniz.
Artık ketçap ve mayonez ile mi, kola ya da ayranla mı yemeği tercih edersiniz bilemiyorum ama sıcak sıcak hemen yiyin derim:))

Mantarlı Kiş

Kiş hamuruna aslında tuzlu tart da diyebiliriz ama kiş daha havalı bir ad sanki:)Ben mantarı çok sevdiğim için bu kişe de bayıldım, ama siz mantar sevmiyorsanız peynirli, ıspanaklı kişler de yapabilirsiniz. Mantar konusunda da ufak bir tavsiye, aldığınız mantarları kesinlikle yıkamayın, nemli bir bezle silerek temizleyin, zira iki yöntem arasında ciddi bir lezzet farkı oluşuyor, suya girince mantar lezzetini kaybediyor adeta.

Kiş tabanı:

100 gr tereyağı

1 adet yumurta

4 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

2,5 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Oklava ile hamuru yarım parmak kalınlığında kalıbınızın boyunda açın. Ben 26 cmlik kalıp kullandım. Kalıbı yağlayın ve hafif un serpin. Hamuru kalıba aktarın. Ortasına çatal ile delikler açıp üzerine yağlı kağıt serpin. Hamurun fazla kabarmaması için nohut veya fasulye koyabilirsiniz ama ben pişerken kontrol edip kabarırsa bıçakla delmeyi tercih ediyorum. 150C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dk. pişirin.

İç harcı

Yarım kilo mantar

2 adet orta boy soğan

2 adet yumurta

1 kutu sıvı krema

Maydanoz

Tuz, karabiber

İç Harcının Hazırlanması:

Soğanları ince ince doğrayıp 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun. Üzerine doğranmış mantarları ekleyin, suyunu çekene kadar onları da kavurun. Ardından sıvı kremayı, tuzu ve karabiberini ekleyin. Kremanın tadını sevmeyenler, ağır bulanlar, yoğurt da kullanabilirler. ( Ama yoğurt kullanırsanız ılıdıktan sonra eklemelisiniz.) 1-2 kez karıştırdıktan sonra altını kapatın. İç harcı ılıması için bir kenarda bekletin. Ilıdıktan sonra yumurtaları kırın, ince doğranmış maydanozları da ekleyip karıştırın.

Pişen kiş tabanının üzerine iç harcı boşaltın, dilerseniz üzerine kaşar da rendeleyebilirsiniz. Ben rendeledim. 180 C de üzeri iyice kızarıp yumurtalar pişene kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sıcak sıcak yiyin:))

Kaşarlı Poğaça

Pazar kahvaltıları bizim için çok önemlidir. Hafta içi sürekli bir koşuşturmaca içinde, bir gözümüz saatte, atıştırmalık kahvaltılar yaptığımız için, pazar günleri gazete eşliğinde olabildiğine uzun, zengin ve farklı kahvaltılar yapmaya çalışıyoruz. Bu kaşarlı poğaçalar da pazar kahvaltısı için bir pazar sabahı sadece yarım saat daha az uyumam sonucu ortaya çıkmışlardı. Çok pratik ve bir o kadar da lezzetli, yanında iyi demlenmiş bir bardak çay ve eşinizin övgüleri ile sıcacık bir kahvaltı yapabilirsiniz:))

Malzemeler:
1 adet yumurta akı (sarısı üzerine )
1,5 çay bardağı zeytinyağı
4 dolu yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
3 subardağı un
1 paket kabartma tozu
İç malzemesi olarak 1 su bardağı kaşar rendesi

Yapılışı:

Yumurta akı, zeytinyağı, yoğurt ve tuzu karıştırın, daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan cevizden büyük parçalar koparıp avucunuzda açın, bir miktar kaşar rendesinden koyup kapatın ve yuvarlayın. Üzerine yumurta sarısını sürüp susamla süsleyin.

Üçgen Puf Börek

Puf puf kabaran, dışı çıtır içi yumuşacık börekleri seviyorsanız, böyle böreği sevmeyen var mı ki:)), bu kolay böreği kesinlikle tavsiye ediyorum. Derin dondurucuda istediğiniz kadar stok yapıp, misafir haberi alır almaz fırına atabilir ve ''hangi arada yaptın bu börekleri, geç haber verdik zaten'' cümlelerini gülümseyerek dinleyebilirsiniz:))

Malzemeler:
3 yufka

150 gr margarin yada tereyağı
1,5 su bardağı süt

İç Harcı:
Beyaz peynir
Kıyılmış maydanoz
Karabiber

Yapılışı:
Birinci yufkayı serin. Üzerine eritip ılıttığınız margarin ve süt karışımını sürün. Diğer yufkaları da üstüste sererek aynı işlemi yapın. Yufkaların karşılıklı kenarlarını kapatarak kare şekline getirin. Peynir, kıyılmış maydanoz ve karabiberi karıştırarak içi hazırlayın. Hazırladığınız içi kare halindeki yufkanın her tarafına paylaştırın. Karşılıklı köşeleri ortada birleştirerek zarf şekli verin.

Önce zarfın birleşim yerlerinden keserek 4 üçgen parçaya bölün. Sonra üçgenleri ortadan ikiye kesin ve 8 parça üçgen elde edin, oluşan üçgenleri de ortadan ikiye keserek 16 parça üçgen börek elde edin. Buzdolabı poşetine üstüste gelmeyecek şekilde yerleştirip 5-6 saat derin dondurucuda bekletin. Daha uzun süreler de derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Çıkardıktan sonra çözülmesini beklemeden üzerine yumurta sarısı sürüp, bol susamla süsleyerek 170 C'de pişirin.