Patlıcanlı Kuzu Güveci

Tatil dönüşü çalışmak neden bu kadar zor Allahım:(( Resmen sürünerek geldim bugün işe, Cumhuriyet Bayramı tatiline cuma gününü de ekleyince 5 günlük kısa bir tatil çıktı ortaya, çok da güzel geçti.

Tatilin Çarşamba öğleden sonra başlamasının keyfini sürdük iş arkadaşlarımla. Güzel bir öğle yemeği ziyafeti çektik kendimize, ardından da hobi alışverişine çıktık. Yeni hobimiz kurdelalar:))Çok sevdiğimiz arkadaşımız Sema, hobi&el sanatları öğretmeni. Yanıbaşımızdaki cevheri değerlendirmesek ayıp olur diye düşündük, gün toplantılarımızda Semacığımızdan kurs almaya karar verdik. Çok güzel fikirler dolanıyor aklımızda, yaptıkça onları da paylaşacağım.

Perşembe günü ise eski iş arkadaşlarımla buluşma günümüzdü. Çok eğlenceli, hoş sohbet bir buluşma oldu. Yaseminciğim de çok güzel ağırladı bizi sağolsun, hem güler yüzü ile, hem leziz yiyecekleri ile, vaktin nasıl geçtiğini anlamadık. Özenli sofrasının fotoğraflarını da en kısa zamanda ekleyeceğim.

Haftasonu da kızlarla birlikteydik, yani kızkardeşlerimle:))Anneciğimin gözlemeleri eşliğinde bol öğünlü ve kalorili bir haftasonu geçirdik.

Eee bu kadar gezince evdeki sevgili kocanız daha fazla ilgi bekliyor ve şımartılmak istiyor haliyle:) Eşim için bunun yolu midesinden, özellikle de etli yemeklerden geçiyor. Yani kuzu güveci harika bir seçim..

Malzemeler:(6 kişilik)

1 kg güveçlik kuzu eti

3 adet patlıcan

7 adet domates

10 adet biber

2 baş sarımsak ( diş değil)

2-3 tane defne yaprağı

1 yemek kaşığı tereyağı yada 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Toprak güveç kabını tereyağ ile yağlayıp yıkadığınız etleri dibine yerleştirin.

2. Aralarına defne yapraklarının yarısını serpiştirin. (özellikle kuzu etinin koktuğuna inananlar için)

3. Alacalı soyup, irice doğradığınız ve tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları etlerin üzerini örtecek şekilde yayın.

4. Soyulmuş sarımsakların yarısını ilave edin.

5. İrice doğradığınız biberleri serpiştirin.

6.Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın ve en üste yayın.

7. Kalan sarımsakları ve defne yapraklarını da ekledikten sonra, biraz karabiber ilave edip kapağını kapatın.

8. Kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. 30 dakikanın sonunda güveci eğip suyunu kontrol edin, az ise yarım çay bardağı kadar su ilave edin.

9. 1 saatin sonunda tuzunu ilave edip, etlerin yumuşaklığına göre pişmişliğine karar verin, biraz dinlendirip servis edin.

Hamiş:

1. Toprak güveci yeni almışsanız, margarinle her tarafını yağlayıp 10 dakika kadar fırınlayın. Böylece güvecinizin çatlamsını ve yemeğe fazla toprak kokusu geçirmesini engellersiniz.

2.Bu yemeği özellikle yaz aylarında hormonsuz domates, biber ve patlıcan ile yapın, parmaklarınızı yiyeceğiniz garantidir:))

Beşamel Soslu Fırın Patlıcan

Yaz aylarında en sık pişirilen sebzelerden biri patlıcan. Hal böyle olunca musakka ve karnıyarıktan farklı çeşitlere ihtiyaç duyuluyor tabii. Beşamelin fırında yakışmadığı sebze yok zaten, patlıcana da pek bi yakıştı. Eee biraz kalorili ama kaçamak niyetine afiyet olsun:))

Malzemeler:

3 adet patlıcan

300 gr kıyma

1 adet soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet biber

1 adet domates

Bir tutam maydanoz

3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

Tuz

Beşamel sos için;

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1.5 su bardağı süt

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanları alaca soyun ve orta boyda doğrayın.

2. Yıkayıp kuruladıktan sonra sıvıyağda kızartın. Kağıt havluda bekleterek fazla yağını alın.

3. İnce kıyılmış soğanları ve biberleri 1 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.

4. Üzerine kıyma,tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekince küp doğranmış domatesi ekleyin.

5. Sarımsakları rendeleyin, salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin. En son maydanozları ilave edip ocaktan alın.

6. Bu arada beşamel sosu hazırlamak için tereyağı bir tencereye alıp kızdırın ve üzerine un ekleyip rengi dönene kadar 1-2 dk. kavurun.

7. Daha sonra sürekli karıştırarak süt ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyerek kaynayana kadar pişirin.

8. Kare bir fırın kabının tabanına patlıcanları, üzerine kıymalı harcı yayın. En üste beşamel sosu döküp 200Cde kızarana kadar pişirin.

Şiş Köfte

İftar daveti için yaptığım, tarifine bir türlü sıra gelmeyen şiş köftelerim. Pek sevimliydiler kendileri :) Pilavın yanına da pek yakıştılar. Tadı da oldukça güzeldi, ızgara köfte tadında top köfteler yedik. Baharatlı patatesler de hem sunuma hem lezzete süper katkı sağlamışlardı. Köfte ve patates canavarlarına duyurulur:))

Malzemeler:

Köfte için;

500 gr köftelik kıyma

1/2 su bardağı kurutulmuş ekmek içi

1 yumurta

1 tane kuru soğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2 yemek kaşığı süt

2 yemek kaşığı sıvı yağ1

2 diş rendelenmiş sarımsak

1 tutam ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı köfte baharatı(Köfte baharatı yoksa kimyon, kekik, karabiber, yenibahar ekleyebilirsiniz)

Tuz

2 tane patates

5-6 tane yeşil biber

Yapılışı:

1. Kıymayı derin bir kaba alın, rendeleyip suyunu sıktığınız soğanı, yumurtayı ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun, buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eklediğiniz süt ve sıvı yağ sayesinde daha yumuşak köfteler elde edeceksiniz.

2. Pataeslerin kabuklarını soyun. Ben evdeki küçük dondurma kepçesi ile patateslerden küçük toplar çıkardım. Siz isterseniz iri kare şeklinde doğrayabilirsiniz. Tuz, biberiye ve kırmızı biber ile karıştırıp yağda hafifçe kızartın.

3. Biberleri de boylarına göre iki yada üçe bölün.

4. Dinlenmiş köfteyi dolaptan çıkarıp, ceviz büyüklüğünde toplar yapın.

5. Şiş çubuklarına 1 köfte, 1 patates, 1 köfte, 1 biber, 1 köfte, 1 patates olacak şekilde dizin.

6. Elde ettiğiniz şişleri yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin. 200Cde köfteler kızarana kadar pişirin. Pilavla servis edin.

Milföy Çanağında Top Köfte

Pilavın yanında servis edilebilecek, şirin, şık ama lezzetli birşeyler arıyorsanız bu minik köfteleri milföyde sunmanızı tavsiye ederim. Sunum yiyen herkesin çok hoşuna gitti, fırında baharatlı patates ile de süper bir ikili oldular. Sarı kuzum, küçük kardeşimle çok eğlenerek yaptığımız bir yemek oldu:))

Malzemeler:

Yarım kg köftelik kıyma

1 adet rendelenmiş, suyu sıkılmış soğan

1/2 su bardağı galeta unu

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı süt

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı köfte baharatı

Bir tutam maydanoz

Kızartmak için sıvıyağ

Sunum için kişi sayısı kadar milföy

Yapılışı:

1. Köftelik kıymayı geniş bir kaba koyun. Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı ekleyin. Bazı soğanlar çok sulu olduğu için ben bu işlemi yapıyorum. Eğer soğan rendesi katı ise bu işleme gerek yok.

2. Galeta unu, yumurta,süt, ince kıyılmış maydanoz ve baharatları da ekleyip iyice yoğurun.

3. Küçük toplar halinde yuvarlayın. 1-2 saat dolapta dinlendirin.

4. Bu sırada milföy hamurlarını muffin kalıplarının şekline vererek, kalıplara yerleştirin. Ben, alt kısımları kabarıp da köfte dolduracağım yeri kapatmasın diye içlerine kuru fasülye koydum. sizin aklınza başka bir alternatif geliyorsa onu da uygulayabilirsiniz. 200cde fırında kızarana kadar pişirin.

5. Milföyler fırında pişerken, buzdolabından çıkardığınız köfteleri kızgın sıvıyağda güzelce kızartın.

6. Kabarıp pişen milföyleri fırından alıp içlerindeki fasülyeleri boşaltın. Bu boşaltma işi biraz uğraştırabilir. Çünkü fasülyeler milföy hamuruna gömülebiliyor, bir çay kaşığı yardımıyla özenli bir şekilde çıkartarak, muffin şeklinde şirin mi şirin milföy çanakları elde edebilirsiniz.

7. Kızarttığınız köfteleri bu çanaklara doldurarak servis edin. Öyle küçük göründüğüne bakmayın, bir çanağa 6-7 tane köfte sığıyor :)) Afiyetle....

İkinci İftar Davetim ve Milföy Kebabı

Diğer davetim anneannem, annemler ve dayımlar içindi. Ramazanın tadı kalabalık iftarlarla daha da artıyor bence. Paylaşmanın önemi ortaya çıkıyor bu mübarek ayda, ihtiyacı olan insanları hatırlama için de vesile olsun bu kalabalık iftar sofralarımız.

Menüme gelince,

Ezogelin Çorbası

İftariyelikler

Cevizli mevsim salata

Peynirli Kırmızıbiber Sarma

Yoğurtlu Patlıcan Salatası

İçli Köfte

Milföy Kebabı

Şiş Köfte

Pilav

Vişneli Parfe

Daha önceki davet sofralarımda da hem sunumu hem tadı ile çok övgü alan Milföy Kebabı için;

Malzemeler: (10 kişilik)
1 kg az yağlı dana kuşbaşı
2 adet domates rendesi
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı fesleğen
2 adet soğan
3 adet biber
3-4 diş sarımsak
Yarım kg mantar
1 kutu krema (200 ml)
1 tatlı kaşığı biberiye
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
10 adet milföy hamuru (kişi sayısı kadar)

Yapılışı:

1. Etleri yıkayıp düdüklü tencereye koyun. 1 çorba kaşığı sıvı yağda sularını salıp çekene kadar kavurun.

2. Rendelenmiş domatesleri, fesleğeni ve etlerin üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip 20 dakika kadar pişirin.

3. Bu sırada ince doğranmış soğanları 1 çorba kaşığı sıvıyağda kavurun. doğradığınız biberleri de ekleyin.

4. Rendelenmiş sarımsakları, doğrandığınız mantarları ve baharatları da ekleyip , mantarlar suyunu çekene kadar kavurun.

5. Kremayı da ekleyip, hafifçe kaynatın.

6. Diğer tarafta pişen etleri suyuyla birlikte kremalı karışıma ekleyip, kısık ateşte kaynatmaya 10 dakika daha pişirin.

7. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra fırına dayanıklı toprak ya da cam kaplara paylaştırın.

8. Her kabın üzerini bir milföy hamuru ile, kapatacak şekilde genişleterek(fotoğraftaki gibi) örtün.

9. 250C de milföyler kabarıp kızarana kadar fırında pişirin.

10. Fırından çıkartıp hafif ılıdıktan sonra ters çevirerek servis edin. Sırla kaplanmayan toprak kaplarından milföyü çıkarmak biraz daha zor olabiliyor, cam fırın kabı kullanmanızı tavsiye edebilirim.

İftar Davetim ve Kremalı, Mantarlı Biftek

Hem çalışıp, hem iftar daveti vermek hayli yorucu olduğu için, bu sene iznimin bir bölümünü ramazanda kullanmak istedim. Böylelikle misafirlerimi de gönlümce ağırladım. Davet menülerimin tamamını şimdi ekleyemiyorum, ama yavaş yavaş tüm tarifleri vermeye çalışacağım.

İftar menüm;

Yayla Çorbası

İftariyelikler

Közlenmiş Patlıcan ve Kırmızıbiber Salatası

Renkli Mevsim Salata

Ev Mantısı

Kremalı Mantarlı Biftek

Milföy Çanağında Top Köfte

Fırında Baharatlı Patates

Sebzeli Pilav

Cevizli Burgu Tatlısı

İlk olarak herkesin çok beğendiği, lezzeti süper, yumuşacık bir et yemeği.

Malzemeler (10 Kişilik):

1 kg ince dövülmüş yağsız biftek

Yarım kg mantar

4 yemek kaşığı sıvı yağ

5 adet sivri biber

2 adet soğan

1 baş sarımsak

2 adet domates rendesi

1 tatlı kaşığı biber salçası

1/2 çay bardağı süt

1/2 çay bardağı su

1 kutu (200 ml) krema

1 tatlı kaşığı fesleğen

1 tatlı kaşığı yenibahar

Tuz

Karabiber

Bifteklerin Marinesi İçin;

Zeytinyağı, süt, kekik, fesleğen

Yapılışı:

1. Biftekleri bir gece önceden zeytinyağı, süt ve baharat karışımına yatırın. Buzdolabında bekletin.

2. Az yağlı tavada biftekleri arkalı önlü hafifçe kızartın. Etler suyunu salacağı için kızartma gibi olmuyor zaten, renkleri değişince tavadan alın.

3. Bu arada ince kıyılmış soğanları ve biberleri sıvı yağda kavurun.

4. Rendelediğiniz sarımsakları ekleyin.

5. Biber salçasını ve rendelenmiş domatesleri de ekleyip kavurmaya devam edin.

6. Mantarları doğrayın, sularını biraz çekene kadar kavurun.

7. Tuzu, karabiberi, isteğinize göre diğer bahartaları ekleyin. Benim favorim her zamanki gibi fesleğen:)

8. Suyu ve sütü ekleyip kaynatın.

9. Daha sonra hafifçe kızarttığınız biftekleri geniş tabanlı bir tencereye dizmeye başlayın. İlk sıra bitince mantarlı sostan ilave edin. Bir sıra daha et döşeyin. Tekrar sostan ilave edin. Bu işlemi etler bitene kadar tekrarlayın.

10. Dizme işlemi bitince bir kutu kremayı etlerin üzerine dökün.Benim domateslerim çok sulu olduğu için yarım çay bardağı su yeterli geldi, siz pişmeye başladıktan sonra suyunu kontrol edin ki, dibi tutmasın.

11. Çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak 1 saat kadar kaynatın. Afiyetle yiyin:))

Fırında Kaşarlı Top Köfte

Ramazan geldi, hoşgeldiii:)) Bu güzel ayda bizim hissettiğimiz huzurun tüm dünyaya yayılması dileğiyle herkesin Ramazan ayını kutlarım. İnsanlar birbirlerine karşı daha hoşgörülü davrandıkları için, sakin ve telaşsız olmaya çalıştıkları için çok seviyorum belki de bu ayı. Telaşsız dediysem iftar telaşını ayrı bir yere koyduğum içindir. Nasıl güzel bir telaştır zaten o da. Herşeyi yiyebilecek kadar çok acıkmışken, bir kase çorba ile bile doyuyoruz aslında ama gözümüz doymuyor bir türlü:)

Bolca çeşitin yapıldığı iftar sofraları için hem basit, hem şık, hem de leziz bir tarif var sırada. Önüne tarhana çorbası, arkasına fırında makarna, yanına mevsim salata, işte size bir günlük iftar menüsü. Afiyet olsun, Allah dualarınızı ve oruçlarınızı şimdiden kabul etsin....

Ayrıca bu yemeği 'İftar Bereketi Etkinliği 3 ' için Sevgili Sevil'e gönderiyorum, etkinliğinde kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler: (4 Kişilik)
3 adet patates

Köfte için;
300 gr köftelik kıyma
1/2 su bardağı kurutulmuş ekmek içi
1 yumurta
1 tane kuru soğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)
2 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
(Köfte baharatı yoksa kimyon, kekik, karabiber, yenibahar ekleyebilirsiniz)
Tuz
Köfte sayısı kadar küp küp doğranmış kaşar peyniri

Sosu için;
1/2 fincan sıvı yağ
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
2 diş sarımsak
1 çay bardağı su

Yapılışı:

1. Kıymayı derin bir kaba alın, rendeleyip suyunu sıktığınız soğanı, yumurtayı ve kaşar peyniri hariç diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun, buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eklediğiniz süt ve sıvı yağ sayesinde daha yumuşak köfteler elde edeceksiniz.

2. Diğer tarafta patateslerin kabuklarını soyup ince elma dilimi şeklinde doğrayın. Fırına dayanıklı bir kabın dibine dizin.

3. Bu arada sosu hazırlamaya başlayın. İnce ince doğradığınız biberleri sıvıyağda kavurun. Salçaları ve rendelenmiş domatesi de ekleyip kavurmaya devam edin. Tuzu, karabiberi, ince doğranmış sarımsakları ve fesleğeni de ekledikten sonra suyu ilave edip kaynamaya bırakın.

4. Dinlenmiş köfteyi dolaptan çıkarıp, ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Her topun içine bir küp kaşar yerleştirin. Bu şekilde elde ettiğiniz köfteleri patateslerin üzerine dizin.

5. Hazırladığınız sosu da üzerine döküp 200C de 20 dakika, köftelerin üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Mantarlı Et Sote

Hem davetlerde hem de günlük olarak yapılabilecek lezzette ve kolaylıkta bir yemek. Ben mantarı çok sevdiğim için ete de çok yakıştırıyorum. Yemeği bu aşamaya getirdikten sonra yaptığınız ufak değişikliklerle farklı sunumlar da elde edebilirsiniz. Diğer versiyonları da ilerleyen günlerde yayınlamaya çalışacağım.

Malzemeler:

500 gr dana kuşbaşı

300 gr mantar ( 2 kase)

4 yemek kaşığı sıvıyağ

3 adet biber

1 adet soğan

1 adet domates rendesi

1 çay kaşığı fesleğen

2-3 diş sarımsak

1 çay kaşığı yeni bahar

Tuz

Yapılışı:

1. Etleri yıkayıp düdüklü tencereye koyun. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.

2. Domates rendesini, fesleğeni ve etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar suyu ekleyin. 30 dakika pişirin. Kesinlikle tuz eklemeyin ki etler sertleşmesin.

3. Diğer tarafta soğanı, sarımsağı ve biberi 2 yemek kaşığı yağda kavurun.

4. Doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çektikten sonra tuzu ve yenibaharı ilave edin.

5. Bu arada pişen etleri mantarlı karışıma ekleyin, 5 dakika daha birlikte soteledikten sonra pilavla servis edebilirsiniz. Eğer etler istediğiniz yumuşaklıkta değilse 10-15 dakika daha pişirebilirseniz. Afiyetle...

Etli Yaprak Sarması

Şimdi tam taze asma yaprağı zamanı. Pazarda görünce benim buzluktaki yapraklarım geldi aklıma. Annem eskiden bahçemizden topladığı yaprakları kış için salamura yaparak saklardı. Ama artık derin dondurucular sayesinde salamuraya gerek kalmıyor, hem bozulma riskini sıfıra indirmiş oluyorsunuz, hem de salamuranın verdiği sertlik donmuş yaprakta olmuyor, çok daha yumuşacık ve ekşi sarmalarınız oluyor. Yaprakları birer dolmalık ( yaklaşık 300 gr) haşlayıp buzdolabı poşetleriyle dondurucuya koyuyoruz. Sarmaya başlamadan yaklaşık 1 saat önceden dondurucudan çıkartıp kendi kendine erimeye bırakıyoruz.

İşte dondurucudaki stoğu eritmek ve tazelerine yer açmak için pazar günü sarma yapmaya karar verdim. Biraz oyalayıcı bir yemek olduğu için çok sık yapamıyorum ama tadına bayılıyorum diyebilirim.
Benim memleketimde sarma çok sık yapılan ve sevilen bir yemektir. Misafirlere mutlaka bir çeşit sarma ikram edilir. Muska şeklinde lahana sarması, pırasa sarması ya da yaprak sarması gibi çeşitleri vardır ve tüm sarma çeşitlerinde pirinç yerine dene yada düğür denilen ince bulgur kullanılır ve çok daha lezzetli olur. Ben tarifimde dene kullandım, siz tercihinize göre pirinç de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
300 gr asma yaprağı
250 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı dene ( ince bulgur)
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
1yemek kaşığı biber salçası
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber

Pişerken üzerine dökmek için,
1 yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı biber

Yapılışı:
Asma yaprağınız taze ise kaynar suda renkleri hafif sarıya dönene kadar haşlayın.
bir kaba koyduğunuz kıymanın üzerine soğanı ve sarımsağı ince tarafından rendeleyin. Diğer malzemeleri de ekleyerek yoğurun.
Yaprağın büyüklüğüne göre 1 çay kaşığı yada 1 tatlı kaşığı içten koyup sarın.

Tencerenin dibine yanyana dizmeye başlayın. Tamamını sarıp dizdikten sonra kapağını kapatıp çok hafif ateşte sarmaların kendi suyunu salmasını bekleyin. Daha sonra sarmaların hizasını geçmeyecek şekilde su koyup yine hafif ateşte pişirmeye devam edin. Bu arada tereyağını başka bir tavada kızdırıp kırmızıbiber ekleyip sarmaların üzerine gezdirin. 20 dakika kadar pişirin.

Sarımsaklı yoğurtla servis edin, parmaklarınız yememeye dikkat edin:))