Şiş Köfte

İftar daveti için yaptığım, tarifine bir türlü sıra gelmeyen şiş köftelerim. Pek sevimliydiler kendileri :) Pilavın yanına da pek yakıştılar. Tadı da oldukça güzeldi, ızgara köfte tadında top köfteler yedik. Baharatlı patatesler de hem sunuma hem lezzete süper katkı sağlamışlardı. Köfte ve patates canavarlarına duyurulur:))

Malzemeler:

Köfte için;

500 gr köftelik kıyma

1/2 su bardağı kurutulmuş ekmek içi

1 yumurta

1 tane kuru soğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2 yemek kaşığı süt

2 yemek kaşığı sıvı yağ1

2 diş rendelenmiş sarımsak

1 tutam ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı köfte baharatı(Köfte baharatı yoksa kimyon, kekik, karabiber, yenibahar ekleyebilirsiniz)

Tuz

2 tane patates

5-6 tane yeşil biber

Yapılışı:

1. Kıymayı derin bir kaba alın, rendeleyip suyunu sıktığınız soğanı, yumurtayı ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun, buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eklediğiniz süt ve sıvı yağ sayesinde daha yumuşak köfteler elde edeceksiniz.

2. Pataeslerin kabuklarını soyun. Ben evdeki küçük dondurma kepçesi ile patateslerden küçük toplar çıkardım. Siz isterseniz iri kare şeklinde doğrayabilirsiniz. Tuz, biberiye ve kırmızı biber ile karıştırıp yağda hafifçe kızartın.

3. Biberleri de boylarına göre iki yada üçe bölün.

4. Dinlenmiş köfteyi dolaptan çıkarıp, ceviz büyüklüğünde toplar yapın.

5. Şiş çubuklarına 1 köfte, 1 patates, 1 köfte, 1 biber, 1 köfte, 1 patates olacak şekilde dizin.

6. Elde ettiğiniz şişleri yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin. 200Cde köfteler kızarana kadar pişirin. Pilavla servis edin.

Fırında Kabak Mücver

Kabağın mücver halini çok sevdiğimi söylemiştim ve tarifini de verdim daha önce. Ama fırında kabak mücveri çok daha fazla sevdim. Kızartması kadar ağır değil, daha pratik ve daha kokusuz:) Mutfakta en dayanamadığım şeylerden biri kızartma kokusu çünkü. Mutfağınızı yağ kokutmadan sofranızı mücverle renklendirmek istiyorsanız bu tarif sizin için:)))

Malzemeler:

3 adet kabak

200 gr beyaz peynir yada kaşar peyniri( Yarım kalıptan az)

1 adet yumurta

Yarım demet dereotu

1 çay kaşığı karabiber

1-2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Kabakları iyice yıkayıp, rendeleyin. Rendenin ince tarafını kullanın.

2. Yumurtayı ekleyip karıştırın.

3. Peyniri ezip ekleyin.

4. Peynirin tuzu fazla ise tuz ilave etmeyin. Karabiberi ekleyin.

5. Zeytinyağını ve ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.

6. Kabak rendelendiğinde sulandığı için un miktarını bu suya göre ayarlayın. 1-2 kaşık un yeterli olacaktır.

7. Karışımı yağlanmış kare borcama dökün. Ben iyice kızarmasını istediğim için orta boy bir fırın kabı kullandım. Siz daha kalın olsun isterseniz kabınızı küçültün.

8. 200Cde kızarana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Yoğurtlu Patlıcan salatası

Közlenmiş patlıcandan çeşit çeşit salata yapmak mümkün. Bu haliyle çok lezzetli bir sebze olduğu için her salataya yakışıyor.

Yoğurtlu patlıcan salatası yine ramazanda iftar davetlerimin birinde yaptığım bir salataydı. Çok basit bir salata, hazırda közlenmiş patlıcanınız varsa daha da kolay. İsterseniz konserve de kullanabilirsiniz. Közleyip derin dondurucuya koyduğum patlıcanları çıkartıp 1-2 saat kadar beklettiğimde yeni közlenmiş gibi kullanabiliyorum, tavsiye ederim.

Malzemeler:

3 adet patlıcan

3 diş sarımsak

1 kase yoğurt

2 çorba kaşığı mayonez( isteğe bağlı)

Bir tutam çok ince kıyılmış maydanoz

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanları çatalladıktan sonra fırında közleyin, kabuklarını soyun.

2. Sarımsakları tuz ile ezin.

3. Küçük küçük doğradığınız ve sarımsak tokamağı ile ezdiğiniz patlıcanlara, sarımsakları ekleyin, maydanozu ve biraz zeytinyağı ilave edip karıştırın.

4. Diğer tarafta yoğurdu pürüzsüzleşene kadar karıştırıp mayonezi ekleyin. Biraz tuz ilave edin.

5. Yoğurtlu karışımı patlıcanların üzerine dökün, hafifçe karıştırın. üzerini düzleyip nane ve pulbiber ile süsleyin.

Etimekli Patlıcan Salatası

Bu salatayı çok sevdiğimiz arkadaşımız Kıvanç'ı askere uğurlamadan önce bizim evde toplandığımız akşam yapmıştım. Oldukça aceleye gelmesine rağmen sofrada en çok beğenilenlerdendi. Süslemesine çok özen gösteremediğim için yayınlamayı düşünmemiştim aslında ama daha sonra fotoğrafını değiştiririm diyerek bu güzel tarifin ramazan öncesi arşivimde bulunmasına karar verdim. Ben ilk olarak Portakal Ağacı'nda görmüştüm bu salatayı. Oradaki tarifte közlenmiş patlıcan kullanılmıştı. Eşim közlenmiş patlıcandan çok hoşlanmadığı için Sevgili Gülay'ın tarifindeki gibi kızarmış patlıcan kullandım. Kısaca hem gün sofralarına, hem de akşam yemeğinde davet sofralarına, iftarlara yakışacak lezzetli bir salata.

Malzemeler:

1 paket sade tuzsuz etimek ( Servis tabağı dolduğu için 1 paketin 3-4 tanesini kullanmadım.)

3 adet patlıcan

250-300 gr süzme yoğurt

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 adet domates

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı nane

2 adet közlenmiş biber

Tuz

Yapılışı:

1. Küp küp doğrayıp tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları kızgın yağda kızartın. Kızartmadan hoşlanmıyorsanız közleyip blenderdan geçirin.
2. Etimekleri de küp küp, patlıcanlarla aynı boyutta kırın. 1 paket fazla gelebilir. Tabağınızın tabanını kaplayacak şekilde yerleştirin

3. Kızaran patlıcanları da etimeklerin üzerine yayın.
4. Diğer tarafta 1 yemek kaşığı zeytinyağında rendelenmiş domatesleri kavurun. İnce ince doğradığınız 1 diş sarmısağı , sirkeyi, şekeri, naneyi ve tuzu ekleyin.
5. Servise etmeye yakın sosu patlıcanların üzerine dökün. Çok erken dökerseniz etimekler çok yumuşayacağı için serviste görüntü çirkinliği oluşturabilir.

6. 1 diş sarımsağı biraz tuzla dövüp yoğurdu karıştırın.
Yine servis etmeden hemen önce yoğurdu salatanın üzerine dökün. Ben yoğurdu salatanın üzerini kaplayacak kadar çok yapmadım. Ama daha şık olması için yoğurt miktarını arttırabilirsiniz.
7. İnce ince kestiğiniz közlenmiş biberler ile salatanın üzerini süsleyin.

Etli Yaprak Sarması

Şimdi tam taze asma yaprağı zamanı. Pazarda görünce benim buzluktaki yapraklarım geldi aklıma. Annem eskiden bahçemizden topladığı yaprakları kış için salamura yaparak saklardı. Ama artık derin dondurucular sayesinde salamuraya gerek kalmıyor, hem bozulma riskini sıfıra indirmiş oluyorsunuz, hem de salamuranın verdiği sertlik donmuş yaprakta olmuyor, çok daha yumuşacık ve ekşi sarmalarınız oluyor. Yaprakları birer dolmalık ( yaklaşık 300 gr) haşlayıp buzdolabı poşetleriyle dondurucuya koyuyoruz. Sarmaya başlamadan yaklaşık 1 saat önceden dondurucudan çıkartıp kendi kendine erimeye bırakıyoruz.

İşte dondurucudaki stoğu eritmek ve tazelerine yer açmak için pazar günü sarma yapmaya karar verdim. Biraz oyalayıcı bir yemek olduğu için çok sık yapamıyorum ama tadına bayılıyorum diyebilirim.
Benim memleketimde sarma çok sık yapılan ve sevilen bir yemektir. Misafirlere mutlaka bir çeşit sarma ikram edilir. Muska şeklinde lahana sarması, pırasa sarması ya da yaprak sarması gibi çeşitleri vardır ve tüm sarma çeşitlerinde pirinç yerine dene yada düğür denilen ince bulgur kullanılır ve çok daha lezzetli olur. Ben tarifimde dene kullandım, siz tercihinize göre pirinç de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
300 gr asma yaprağı
250 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı dene ( ince bulgur)
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
1yemek kaşığı biber salçası
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber

Pişerken üzerine dökmek için,
1 yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı biber

Yapılışı:
Asma yaprağınız taze ise kaynar suda renkleri hafif sarıya dönene kadar haşlayın.
bir kaba koyduğunuz kıymanın üzerine soğanı ve sarımsağı ince tarafından rendeleyin. Diğer malzemeleri de ekleyerek yoğurun.
Yaprağın büyüklüğüne göre 1 çay kaşığı yada 1 tatlı kaşığı içten koyup sarın.

Tencerenin dibine yanyana dizmeye başlayın. Tamamını sarıp dizdikten sonra kapağını kapatıp çok hafif ateşte sarmaların kendi suyunu salmasını bekleyin. Daha sonra sarmaların hizasını geçmeyecek şekilde su koyup yine hafif ateşte pişirmeye devam edin. Bu arada tereyağını başka bir tavada kızdırıp kırmızıbiber ekleyip sarmaların üzerine gezdirin. 20 dakika kadar pişirin.

Sarımsaklı yoğurtla servis edin, parmaklarınız yememeye dikkat edin:))

Kabak Mücver

Evde kabak dolması piştiğinde annem içinden çıkanları atmaz, bize mücver yapardı. Ben de aynı alışkanlığı devam ettiriyorum. Kabakların içlerini buzlukta biriktirip ya da yanına oyulmamış kabaktan rendeleyip mücver yapıyorum. Hafiflik açısından fırında yapılanı tercih etsem de, yağda kızartılanın tadına da özellikle sarımsaklı yoğurtla doyum olmuyor gerçekten..

Malzemeler:

2 adet kabak+ 2 adet kabak içi ( yada 3 adet kabak)

2 adet yumurta

1/2 su bardağı kaşar rendesi(isteğe bağlı)

1/2 su bardağından biraz az un

Yarım demet dereotu

Bir tutam maydanoz

2-3 sap taze soğan

Tuz, karabiber

1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Kabakları rendeleyin, ben vitaminini kaybetmemesi için suyunu sıkmıyorum, isterseniz avucunuzla suyunu sıkabilirsiniz. Yumurtaları ekleyin, ince doğranmış maydanoz, dereotu ve yeşil soğanları da ekleyin. Kaşar rendesi eklemek zorunda değilsiniz ama tadını çok daha güzelleştirdiğini söyleyebilirim. Tuzu, karabiberi, karbonatı da ekledikten sonra ne sıvı ne de katı olacak şekilde ununu ekleyin, karıştırın. Karışımdan 1 çorba kaşığı alıp az yağlı teflon tavada iki yüzünü de kızartın. Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Mantı

Geçen hafta sonu, yeni evine taşınan Semacığıma gittik. Önceden kararlaştırdığımız gibi hep birlikte güle oynaya mantı yaptık. Mantı kalabalık ile yapılır, kalabalık ile yenir. Hem yapım aşaması hem sonuç aşaması çok lezzetli ve eğlenceliydi. Aşama aşama fotoğraflayarak sizlere de mantı yapımını anlatmak istedim. Marifetli Sabişim hamurumuzu hem yoğurdu, hem açtı. Bizler de kıvırma işini üstlendik. Yapımı biraz zahmetli olsa da vazgeçemeceğim lezzetlerden biri mantı...

Biz 5 adet bezeden 2 fırın tepsisinden biraz fazla mantı elde ettik. Ama aşağıda 3 bezelik tarif veriyorum. Daha fazla yapmak isterseniz miktarları o oranda arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru;

1 adet yumurta

Her beze için 1 orta boy kase un(yani 3 beze için 3 kase un)

1 tatlı kaşığı tuz

Ilık su ( oldukça katı bir hamur olması gerekli, su miktarını buna göre ayarlayın.)

İç Malzemesi;

300 gr kıyma

3 adet kuru soğan

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Üzeri icin:
Yarım kilo süzme yoğurt
2-3 dis sarimsak
5 yemek kasigi tereyağı
1 yemek kasigi biber salcası( salçanın tadından hoşlanmıyorsanız 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber)
1 cay kasigi pul biber
İsteğe göre kuru nane

Yapılışı:

Unu bir kaba koyup ortasını çukur yaparak diğer malzemelri ekleyin. Sert bir hamur yoğurun. İç malzemesini hazırlarken, hamurun üzerine hafif nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakın. Diğer tarafta kıymaya ince dogranmıs soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurun.

Dinlenmiş hamuru 3 parcaya ayırın, unlayarak yarım santim kalınlığında açın. 1.5 cm kalınlığında seritlerkesin, sonra onlardan da 1.5 cm genisliginde kare parcalar elde edin. Her birine iç malzemesinden koyup bohça şeklinde kapatın. Çok az yağladığınız fırın tepsisine tek tek yerleştirin. 180C de 10 dakika fırınlayın. Biz fırınlanmış sevdiğimiz için bu yöntemi kullandık, isteğe göre hemen de haşlayabilirsiniz. Ama fırınlanmışı tavsiye ederim:))

Fırından çıkan mantıları, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş1 litre kaynamış suda 10 dakika haşlayın. Tekrar tepsiye dökerek ılımasını sağlayın ki mantının sıcaklığı yoğurdunuzu ekşitmesin.

Vee beklene an geldiğinde, tabağınıza önce mantıdan (sulu ya da susuz) sonra hazırladığınız sarımsaklı yoğurttan ve en son da tereyağlı salçalı sostan dökerek yemeye başlayabilirsiniz. Üzerini pul biber ve nane ile süsleyip tatlandırmayı da unutmayın:))

Nuraniye (Kabak Salatası)

Offf bu salata çok lezzetliydi. Kayınvalidemin kabul günü için yaptığı bir salataydı. Aslında sadece salata demek de yanlış, mayonez kullanmadan yaptığınızda diyet öğünü bile olabilir. Ben kabağın herhalini severek tükettiğim için bu salata da çok enfesti benim için. Denemenizi mutlaka tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 bağ yeşil soğan
5-6 adet kabak
1 su bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 büyük kase yoğurt
2-3 kaşık mayonez
Zeytinyağı
Tuz
Üzeri için,
Kırmızı pul biber
Ceviz

Yapılışı:

Yeşil soğanları doğrayın, 2-3 kaşık zeytinyağında kavurun.Kabakları rendeleyin, soğanları ve tuzu ekleyin. Kabaklar suyunu yarıya kadar çekince pirinç ilave edin, suyunu çekene dek pişirin. Piştikten sonra ateşten alıp, ılıyınca ince kıyılmış maydanoz ve dereotu katılıp iyice soğuyana kadar bekletin. Tamamen soğuyunca yoğurt ve mayonezi koyup karıştırın. Üzerini pul biber ve cevizle süsleyin. İsterseniz kırmızı toz biberi yağda yakıp üzerine dökerek de süsleyebilirsiniz.

Mercimek Köftesi

Mercimek köftesini çocukluğumdan beri yaparım desem abartmış olmam herhalde. Özellikle öğrencilik yıllarımda, evde yemek yoksa kardeşimle aklımıza gelen ilk şey ya mercimek köftesi ya da kısırdı. Bize gelen arkadaşlarımız da bunu bildiklerinden bu konuda sık sık istek yaparlardı. Feyzancığımın ve şimdi oğlunu büyütmekle uğraşan Elifciğimin kulakları çınlasın:)) Şimdiler de ise eşim ve misafirlerim için güzel bir salata alternatifi..

Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı kısırlık ince bulgur
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
3-4 adet yeşil soğan
3-4 yaprak marul
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı isot (yoksa kırmızı biber)
2 çay kaşığı kimyon
1 adet limon
İsteğe göre nar ekşisi


Yapılışı:
2 su bardağı kırmızı mercimeği kapaklı bir tencerede 3 su bardağı su ile haşlayın. Haşlanırken tuzunu ilave edin. Rengi sararıp mercimekler dağılmaya başlayınca ocaktan alıp, kısırlık bulguru ilave edin. Karıştırın ve kapağını kapatıp 10 dakika demlenmesini bekleyin.
Diğer tarafta soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun. İçine salçaları da ilave edip kavurmaya devam edin. En son baharatları ve iyice dövülmüş sarımsağları ekleyerek ocaktan alın. Bu arada demlenmiş olan mercimekli bulgura salçalı karışımı ekleyin ve yoğurun. İyice karıştıktan sonra doğradığınız maydanoz ve yeşil soğanları, limon suyunu, nar ekşisini ilave edin, karıştırın. Servis edeceğiniz tabağın dibine marul yapraklarını yerleştirin, üzerine avucunuzda sıkarak şekil verdiğiniz mercimek köftelerini yerleştirin.

Ramazan ve Huzur

Öncelikle herkese sağlıklı bir Ramazan ayı diliyorum.Ben bu güzel ayın dinginliğini ve huzurunu doyasıya yaşamaya çalışıyorum. Sahip olduğumuz herşey için ne kadar çok şükretmemiz gerektiğini birkez daha anlamamız ve bizim sahip olduklarımıza sahip olamayan ne kadar çok insan olduğunu daha iyi görebilmemiz için de bir fırsat Ramazan. Biraz daha yardımsever, biraz daha hoşgörülü, biraz daha düşünceli olmak adına belki de tercih.İç huzurumuzu arttırmanın güzel bir yolu.Bu arada ailemiz ve dostlarımızla kalabalık gruplar halinde yapılan iftarların mutluluğumuzu nasıl pekiştirdiğini anlatmaya gerek yok sanırım. Bu iftarlardan birinde yaptığım içli köfte tarifi ile devam edebiliriz ozaman:) Aslında birden çok içli köfte tarifine rastlamak mümkün, ben Antepli bir arkadaşımdan aldığım tarif üzerine yapıyorum ve şu ana herkes beğendi. Zaten içli köftenin biraz da el becerisi olduğuna inanıyorum. Denemek isteyenler için;

İÇLİ KÖFTE
Malzemeler

Dış Malzemesi:1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber


İç Malzemesi: Yarım kilo kıyma
Yarım kilo soğan
125 gr tereyağ
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz


Yapılışı: Önce iç malzemeyi hazırlayın.Dışını hazırlarken buzdolabında bekletin, böylece dolduruken daha rahat edersiniz. Erittiğiniz tereyağında soğanı ve kıymayı ayrı tavalarda iyice kavurun, ardından birleştirerek tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Altını kapattıktan sonra kıyılmış maydanozu ve cevizi ekleyerek buzdolabına kaldırın.

Dış malzemesine gelince, yoğurma kabına aldığınız köftelik bulguru soğuk su ile biraz ıslatın, irmik ve unu ekleyip ıslatmaya devam edin, alçayı ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın, suyu yavaş yavaş ekleyerek, şekil vermek istediğinizde dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğurun, Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp sağ el işaret parmağınızla içini oyarak kenarlarını inceltin ( bu aşamanın fotoğrafını köfteyi yaparken yalnız olduğum için çekemedim ama en kısa zamanda eklemeye çalışacağım) Hazırladığınız kıyma harcıyla içini doldurup, köfteyi iki avcunuzun ortasında ileri geri hareket ettirerek ağzını kapatın. Bu arada yanınıza elinizi ıslatmak için su almayı ihmal etmeyin, çok ihtiyaç oluyor. Hazırladığınız içli köfteleri kızgın, bol yağda kızartarak servise hazır hale getirebilirsiniz. Biraz zahmetli ama çok lezzetli bir yemek, misafirlerinizden aldığınız övgüler de cabası;))

Kaşarlı Patates Dolması

Patatesi seviyorum:)))Patatesin olduğu her tarifi daha dikkatli inceleyip, yapmaya çalışırım. İlk yaptığım salatadır zaten; patates salatası. Şimdi de size evimizin ilk davet sofrasını süsleyen kaşarlı patates dolmasını anlatmak istiyorum. Henüz 2 aylık evli olduğumuz için evimizdeki ilk yemek davetimiz ailelerimizeydi. Kendisi sofranın güzelleri arasındaydı:)))

Üstelik yine çok pratik bir tarif. 4 adet patates haşlandıktan sonra çatal yardımıyla ezin. Bu arada bir kolaylık notu; patateslerin kabuklarını haşlamadan önce soyun ve öyle haşlayın. Bu sayede patatesleri çok daha kolay ezebilirsiniz. Ardından yarım limon suyu, isteğe göre tuz, karabiber, zeytinyağı ve yarım demet kıyılmış dereotu ekleyerek yoğurun. Bu karışımdan ufak parçalar koparılıp, yuvarlayarak top haline getirin. Eğer kıvamında problem yaşarsanız galeta unu ile kıvam ayarı yapabilirsiniz. Baş parmakla ortasını oyup içine kaşar rendesi doldurun.Üzerini yeşil zeytin veya közlenmiş kırmızı biber ile süsleyerek servis yapın.